Winterlicher Kohl schmeckt in vielen Variationen, mir allerdings am besten, in herzhafter, dunkler Soße. Für die Füllung habe ich auf eine Kombination aus frischen Zutaten und veganem Fertighackfleisch gesetzt - es war köstlich :)
Zutaten:
3 rote Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 kleiner oder halber Kopf Weißkohl
1 Karotte
1 Packung gekochte Maronen
200 gr braune Bio Champignons
1 Packung veg. Hackfleisch (Rügenwalder)
1 Handvoll Walnüsse
1 Handvoll Petersilie
1 Glas Gemüsefond
1 Würfel Gemüsebrühe
Albaöl oder Rapsöl mit Buttergeschmack
Gewürze:
Salz, Pfeffer, Rauchsalz, geräucherte Paprika, Wildgewürz, Kräutermischung für Gänsebraten, Tomatenmark, 200ml Rotwein, Rohrohrzucker, Agavendicksaft, 1EL Speisestärke
Zubereitung:
Kohlkopf abwaschen, vorsichtig 8-10 Blätter lösen und in kochendem Salzwasser 4 Minuten blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und anschließend gut abtropfen lassen. Den restlichen Kohl vom Strunk befreien und in Stücke zerteilen.
3/4 der Champignons vierteln und im Multizerkleinerer fein hacken, in heißem Ol mit etwas Salz anbraten. Währenddessen 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Walnüsse, 4-5 Maronen ebenfalls im Multizerkleinerer häckseln und zu den angebräunten Champignons in die Pfanne geben und 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, Sojahack hinzufügen und alles mit Rauchsalz, Pfeffer und den Kräutermischungen kräftig würzen und abschmecken, gehackte Petersilie dazu und auf kleiner Flamme weiter braten. Etwa 50ml kaltes Wasser mit der Speisestärke mischen, über die Füllung (Bild1) in die Pfanne geben, kurz anziehen lassen und vom Herd nehmen.
In der Zwischenzeit die restlichen Zwiebeln vierteln, Karotte schälen und in Stücke schneiden und alles mit zwei Knoblauchzehen, dem geschnittenen Kohl und etwas Salz im Zerkleinerer häckseln. Etwas Öl in einem Bräter heiß werden lassen und die gehäckselte Gemüsemischung kräftig unter häufigem Rühren anbraten, die Hitze etwas reduzieren und 2-3 Esslöffel Rohrzucker hinzugeben und alles karamelsieren lassen (Bild3). 2 Esslöffel Tomatenmark und die Gewürze hinzugeben, kurz anbraten und mit dem Rotwein ablöschen. Fond und 500 ml Wasser (Gemüsebrühe) angießen und aufkochen lassen - abschmecken und lesie köcheln lassen.
Den Strunk bzw. dicke Ader aus den abgetropften Kohlblättern schneiden und jedes Blatt mit jeweils 2 Esslöffel der Füllung füllen, Seiten umschlagen, aufrollen und mit Küchengarn umwickeln - mein Kohlkopf war etwas zu klein, weshalb ich meine Wickel nur mit jeweils zwei Zahnstochern fixiert habe.
Öl in einer Pfanne erhitzen, die Wickel vorsichtig hineinsetzen und von allen Seiten knusprig anbraten (Bild2)
Die Soße pürieren und noch einmal abschmecken, anschließend die Wickel hineingeben und ca. 30 Minuten leise köcheln lassen.
Die Pfanne erneut erhitzen, Albaöl hineingeben und die restlichen Maronen darin anbraten, mit Agavendicksaft karamelsieren und beiseite stellen.
Anrichten und genießen!
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Zu den leckeren Wickeln passen Kloße ebensogut wie Nudeln oder Kartoffeln, ich habe sie mit Kartoffelbrei serviert und es war sehr lecker.